經過食品真空包裝機-真空包裝過的食品保質期多長？這是一個很難回答的問題，與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關系，不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的，舉個例子，憑經驗如果常溫下保存兩天的食品，大概應該是新鮮的農副產品或者稍微加工的肉制品，如果是這些，真空煲粥可延長六天，有的可以延長到十八天，熟食類要短些，干果類的時間久，甚至超過12月，針對于具體產品，應該做實驗。

下面主要講一下食品真空包裝機的保鮮原理，以便于理解保質期的問題：

     食品真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變回，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境，實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數微生物將受到養殖而停止繁殖(注：真空包裝不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)

     真空除氧出了卬制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使眼色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質，保持其色、香味及營養價值，真空機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。！